小小鸟 装修知识 2024-11-24 18:36:55 98 0 1、除按规定时间内上菜，菜与菜之间应保持紧凑、连贯，间隔不得超过5-7分钟，特殊接待，需由餐面预叫。
2、 按工作标准中的有关规定上菜，即先“冷”后“热”，主菜在前，素菜、点心在尾的原则，确保上菜次序。
3、 在工作中，必须看清菜单、菜式，特别是海鲜，须清楚烹制方法和加工手法。
4、 上菜份量、数量须均匀，不得“例”上“中”，“中”上“例”，菜与肉斤两搭配按比例。
5、 在营业时间内，须保证各项菜式、小食、主食等食品的供应，不得销售已变质、有异味、不新鲜、带异物的食品。
6、 在贵宾服务中，一定要专人专职跟催，从粗加工、水台、砧板、打荷、上杂、镬线等各生产流程，（点心、味部）切实监督好，再从速度、秩序、烹饪方法、造型、摆设等加以重视。
7、 海鲜的分发，分送处理工作，要“准、快”，注意入厨的物品，每样心中有数，不得随处乱扔、乱放，对于遗失单据不全的食品，必须及时知会主管和有关部门快速解决。
8、 厨房内严禁吸烟及乱摆乱放，乱丢杂物。男职员头发不过耳、不披肩、不留长胡子、指甲，衣服、帽鞋需干净、整洁。
9、 在厨房工作中，一切菜式应根据规格、价格来控制份量的算准，做到配料准确、标准化。
10、 所有需烹制（蒸制）的海鲜等食品必须看清做法、台号、席数，是否“叫”起，同时要注意“件数”或“只数”、“头尾”、“手脚”等要按单分类好，禁止“张冠李戴”式的出菜。
面馆后厨操作流程，先要放只鸡骨架，猪骨头，生姜，葱，盐，鸡精，味精熬高汤，然后在煮面桶放水烧开，然后做面的浇头，水开后直接下面，在碗里放高汤。把面盛进碗里。
使用隔音材料隔断墙是最佳方法。
因为面馆厨房是一个噪音和油烟都比较严重的环境，为了保证顾客用餐的舒适度和卫生标准，需要对厨房进行隔断。
使用隔音材料可以有效地隔绝噪音和油烟，保证顾客的用餐环境。
同时，隔音材料还可以起到保温、防火等作用，提高厨房的安全性和效率。
此外，隔断墙的材料选择和施工方式也需要考虑到厨房的特殊环境，如易清洁、防潮、防火等要求。
可以
首先要跟厨师进行深入沟通，因为面馆后期的厨房设备是跟你卖的食品紧密相关的，地面挖排水地沟，配三联水槽，汤桶，作台，生冷冰柜等，要是有炒菜要留灶台，炸酱面要有炒酱的位置，削面要有削面机，抻面要有面台。墙面尽量打架放置酱油醋和常用的调料等。不同的面馆设计也不同，主要要注意面积一定要够，不然设备放不下就麻烦了。
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