小小鸟 装修知识 2024-09-20 17:39:38 42 0 1、 食品要上架，离地面至少15厘米，离墙面至少5厘米。
2、 储存温度和相对湿度应当符合以下要求：
3、 干货储存——温度10摄氏度到21摄氏度；相对湿度50%到60%。 冷藏储存——温度5摄氏度或者更低；相对湿度80%到90%。 冷冻储存——温度-18摄氏度或者更低。
4、 把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出（FIFO）的依据。
5、 严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。
6、 对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。
7、 把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过10厘米的锅里冷藏，然后在24小时之内使用或者扔掉。
8、 保存好存货物品以免交叉感染。
9、 有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。
10、有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。
超市食品存储仓库和货架的设计应满足食品卫生要求和先进先出的操作原则。
根据《超市食品安全操作规范》 规定：
1.在食品专用独立仓库或存储区域，和其它食品有适当物理分隔避免受到污染。按常温、冷藏和冷冻等不同存储要求相应存放食品。
2.食品存储仓库和货架的设计应满足食品卫生要求和先进先出的操作原则。
3.与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求。散装食品入库前应转移进带盖的食品专用周转箱存放。
4.在冷库存放的食品应分类、分架，按生产单位、品种分别放置于食品货架上或食品级的专用栈板上，做到生熟食品分开存放于不同的冷库内，避免交叉污染。
不同类别的商品应分库或分架存放，库房内备有相应的货架和货垫。
5.食品外包装应完整，无积尘，码放整齐，隔墙离地，要便于检查清点，便于先进先出。
6.常温存放的食品应储存在温度适宜、干燥的库区，避免阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。
新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 - 15°C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18°C以下冷冻库中。冷库要定期检查、记录温度、定期进行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库温度为-2℃～5℃以下。冷冻库温度低于-18℃。热柜的温度达到60℃以上。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。根据商品储藏要求进行相应的湿度控制。
一般食品仓库区分可以按照冷藏和冷冻进行区分，需要冷冻的一般有肉类和半成品需要冷藏的一般包括蔬菜水果，而幼儿园的食品仓库不仅要分冷藏和冷冻，还要区分蔬菜类和肉类，比如有一些蔬菜可以放在冷藏区，而一些肉类需要放冷藏，去的时候需要进行分层管理，防止串味
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