小小鸟 装修知识 2024-11-12 19:06:03 81 0 台面主题设计尽量挖掘地方文化，找到某个点放大，酝酿成熟了，这个主题就成了您酒店的代表性文化，成功展示后，这就是您的酒店印象！中餐宴会摆台主题构思：
一是体现地方文化，二是体现酒店文化，三是传统宴会主题
西餐宴会台布的铺设：西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺寸铺台面，然后用布绳扎紧它，再铺宴会台布。宴会台布要熨平，台布一般用白色，一定要洁净。台布边垂下30~40cm即可。 在铺台布之前，服务员要认真细致地对每块台布进行检查，如发现台布有破损、过旧和污迹等问题，要予以更换。（讲究的餐厅先铺台垫，再铺台布，这样会显得台布平整，并能避免摆上的餐具滑动，或声音过大。）
1、中餐宴会铺台布 1）铺台布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺台布时服务员应站在临近主人的一侧进行操作。目前铺台布的方法有三种：抖铺式、推拉式、撒网式。工序有三道，即抖台布、定位和整半。抖台布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一定到位。 2）铺台布的标准：站在主人位右侧将台布一次铺成，台布正向面向上（折线凸向为正面）。中心线对准正、副主人位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角对准桌边。
2、西餐宴会铺台布 1）铺台布的方法：西餐宴会一般是使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一 块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。 2）铺台布的标准：台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布压距离要一致，台布两侧下垂部分均匀，做到美观整齐。
3、台裙餐台的铺台布 目前较为流行的一种铺台布方法是将餐台增设“台裙”增设台裙就是餐桌好台布后，在餐桌的边缘，用与餐厅环境协调，颜色明快，质地华丽的平绒布，把正个台布围上。增设台裙的目的在于提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方，给宾客增加高雅，舒适的感觉。 铺设台裙的方法是：先将台布铺好，再沿桌沿按顺时针方向将台裙布打成 折，并用按钉或尼龙搭扣固定。台裙的“折”要下垂均匀，每个折约相隔5厘米左右为宜。
4、当众换台布的方法 一般发生于零点餐厅，一批客人用餐完毕后，再一批客人等待用餐，在周宾客用餐的情况下撤换台布的具体方法是：先将餐桌上脏台布的一半揭开，桌上的各种用具如：桌号、花瓶、调味品等移到未揭开的一半上去，然后将新的台布打开，铺上一半，把餐桌脏台布上的用具移到干净的台布上，撤掉脏的，把干净的台布铺好。 还有一种是先撤掉台布用具后，再换台布。
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