酒店厨房怎么分等级？（酒店厨房设计一般多少钱一平方）

1. 酒店厨房怎么分等级？
2. 酒店的厨房人员配置？
3. 酒店西厨房主要做什么？

酒店厨房怎么分等级？

这个还真不好说，我只见过五星级厨房，那真的比很多酒店还干净

1、大型厨房

    大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理；经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2、中型厨房

    中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3、小型厨房

    小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

4、超小型厨房

    超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。

酒店的厨房人员配置？

厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班

酒店西厨房主要做什么？

 西厨房主要分冷菜、切配、配料、炉灶、烧汁等工序; 以上相应的工序就对应相应的工作。：烹饪以西方为主的法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。 

西厨区主要用来做西餐，西点等，主要有扒炉、炸炉、汤锅、面火炉、鼓风灶还有万能烤箱和烟罩，冰箱，蛋糕模具，以及原材料等等。

1. 菜单设计：西厨师会根据酒店的要求和客户的口味，设计菜单。

2. 食材采购：西厨师会负责采购所需的食材，确保食材的新鲜和质量。

3. 食材处理：西厨师会进行食材的切割、烹调、调味等处理工作。

4. 烹饪：西厨师会使用烤箱、炉子、煮锅等设备进行烹饪，制作各种西式菜肴。

5. 菜肴呈现：西厨师会根据菜品的特点，进行菜肴的摆盘和装饰，提高菜品的视觉效果。

6. 卫生保洁：西厨师会保持厨房的清洁和卫生，确保食品安全。

7. 团队管理：西厨师会管理和培训厨房的其他员工，确保团队的协作和效率。

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